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食材为王,盐当家。大道至简!调料为王的时代终将成为过去。

孙子曰:味不过五。五味之变不可胜尝也。酸甜苦辣咸。这五种味道搭配。可以变化出尝之不尽的味道。

在如今的市面儿上,调料众多。生抽 ,老抽。红烧酱油,味极鲜。连多年来一直老实本分的王守义也出了各种升级版,各种杂七杂八的料粉,还有这个膏,那个汤的,哎~铺天盖地啊。各种大酱制品。也是琳琅满目。如果你炒菜的时候,用了其中一种,你还能多少尝到食材本身的原味儿。如果你用了两种调味料甚至多种,那么菜品就会被调料的味道所侵占了。i

其实。各种肉类,蔬菜他们本身的原味儿,才是真正的美味。比如烧烤,好肉肉只需加点盐即可烤出美味,小时候的油滋啦就自己和自己在锅里干靠,美滋啦,美滋啦的奉献了自己。

盐是百味之王!淡既无味则难吃!这几天看了一下自己包的馅料的配比。居然把盐放在最低配比位置。王是什么?王居首。如果王不居首那不就乱套了吗?美食是有规律可循的。我们必须找到那个主,才能回归正道。以食材的原味为主。以百味之王盐为主。循着这两条主料。辅以少之又少的调料做出真正美味。遵循了这个做菜的基本原则,才能做出有层次感的。有深度的。有幸福感的菜肴,从而早日过上真正的美食生活。

食材最离不开的一味调料就是盐。盐是百味之王。但是你看看现在的人做菜。哪里把盐当成王了?一段时间。我做菜。也是把酱油当成了主料。结果吃着吃着就觉得味道不对了。所以一个真正的懂得烹饪艺术的人。绝不会。忽视食材本身的各种脾气,味道以及气质。真正的烹饪高手,绝对会尊重食材原有的天赐个性,味道,以及属于它们灵界的气味体香。小时候的味道,是那么的美好。在那个年代。一瓶老式的酱油。一袋儿盐。一小瓶油。一瓶醋精。罐头瓶里一点花椒面儿。这就是小时候的味道。

简单了复杂,复杂了又简单了。生活由贫苦到富裕,再由富裕回归到追求本真。是历史发展一个必然的过程。这就像做人一样。无论你之前多么的复杂。但是你真正理解人生了以后。你才知道,平凡才是唯一答案。

大道至简,简单关注。



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